Macreuse de boeuf &
purée de pomme de terre douce

• ½ tasse de mélasse
• ½ tasse d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Poivre noir

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un sac hermétique, laisser mariner la viande au minimum deux (2) heures ou toute une nuit de préférence.

• 2 grosses pommes de terre douce
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ½ tasse de mélasse
• Gros sel
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 400º F. Mettre du gros sel sur une plaque à cuisson et déposer les pommes de terre sur le gros sel. Cuire au four pendant environ une (1) heure. Enlever la pelure et déposer la chair dans un robot-mélangeur. Ajouter les autres ingrédients (sauf le gros sel) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer au goût.

• 1 gros chou rouge
• 1 tasse de vin rouge
• 1 tasse de lardons coupés en cubes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ¼ de tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de persil hâché
• Sel & poivre

Émincer le chou rouge. Dans une casserole, faire revenir les lardons jusqu’à coloration. Ajouter le chou et le vin rouge. Laisser mijoter à feu doux durant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le chou. Rajouter le beurre, le vinaigre balsamic et le persil. Assaisonner.

Préchauffer le four à 400º F.
Éponger la marinade de la pièce de viande avec un papier absorbant. Saler et poivrer de chaque côté. Dans un poêlon à feu moyennement élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir la viande de chaque côté. Terminer la cuisson au four durant 6 à 8 minutes.

Tartare de boeuf au bacon et fromage Alfred

• Poire de bœuf (ou viande de votre choix) hâché en dés
• 1 cuillère à soupe de bacon cuit et émietté
• 1 cuillère à thé de ciboulette émincée
• 2 cuillères à soupe de fromage Alfred râpé
• 1 cuillère à thé de câpres hâchées
• 1 cuillère à thé de sauce tartare
• Sel & poivre

1 cuillère à soupe de Ketchup + 1 cuillère à soupe de mayonnaise + 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût.

Paté chinois

• 1 grosse joue de bœuf
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• ¼ de tasse de cassonade
• 2 carottes coupées grossièrement
• 2 céleris coupés grossièrement
• 1 oignon coupé grossièrement
• ½ poireau coupé grossièrement
• 1 tête d’ail en gousse (coupée en 2)
• 2 feuilles de laurier
• 1 anis étoilée
• 4 clous de girofle
• 2 tasses de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de veau ou de bœuf
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 375º F. Saler et poivrer la joue de chaque côté. Dans une braisière bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir la viande de chaque côté. Par la suite, ajouter la cassonade, les légumes, l’ail, les herbes et épices. Bien faire colorer les légumes et ensuite incorporer le vin rouge et le fonds de veau. Couvrir le plat et mettre au four de 3 à 4 heures en vérifiant la cuisson.

Maïs à l’aneth et à la lime

• 1 cuillère à soupe de Beurre
• 1 tasse de maïs frais
• 1 cuillère à soupe d’Aneth frais
• Zeste d’une lime
• Sel & poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

• 1 grosse pomme de terre
• Huile d'olive

Préchauffer le four à 350º F. Faire bouillir la pomme de terre entière dans un chaudron d’eau. La couper en grosse tranche sur le sens de la longueur et les déposer sur une plaque à cuisson. Couler un filet d’huile d’olive et faire cuire au four durant une dizaine de minutes.